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做滑脊汤用哪种淀粉 翡翠小打磨什么意思

导语:做滑脊汤用哪种淀粉 翡翠小打磨什么意思

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  1. 做滑脊汤用哪种淀粉
做滑脊汤用哪种淀粉

淀粉是制作滑脊汤的关键辅料,必须选用农家土法自制的红薯淀粉,这句话里包括两个必备的要点,一是红薯淀粉,二是农家土法自制的淀粉,两个条件必须同时具备才能做出滑脊汤。在超市里买到的精制淀粉,就算它是红薯淀粉也很难成功,稍不留意就会煮成一锅浆糊。

羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜,属于苏菜系。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊,用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜,和红艳艳的辣椒油,小吖一口滚烫的羊骨汤,鲜香扑鼻,香溢满口,用汤勺捞起一块滑脊,放入嘴中,又滑又嫩,美不胜收

做好滑脊有三大要点,1要选用农村自磨的白薯淀粉、2香料面,要自己配置,也就是农村说的‘八大味’十三香也可替代,3选用纯小磨香油

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